Originaire de Chine, où la tradition dit qu'il n'était cultivé que pour l'empereur, il est désormais cultivé dans le Piémont. Grain naturellement noir grenat, très parfumé, légèrement sucré. Sa saveur est délicate Il garde sa couleur noire à la cuisson, elle s'approfondit même légèrement. Ce riz a toute les propriétés santé d'un riz complet (haute teneur en fibres en particulier). Ses propriétés sont préservées par un meulage traditionnel et lent sur des pierres (évite l'échauffement et la dégradation des grains), sélection méticuleuse des grains, conservation sans produits chimiques sous atmosphère inerte (les produits chimiques sont souvent utilisés par les producteurs de riz pour éviter la prolifération d'insectes dans les silos). Il est très décoratif dans une assiette, est parfait en accompagnement des poissons ou fruits de mer. Il est également délicieux pour vos risottos et vos salades. Si vous voulez éviter les 40 minutes de cuisson, laissez-le tremper la veille dans l’eau (cuisson en 25 minutes) ou cuisez-le à la cocote minute (20 minutes de cuisson).
